日本人的身高被誉为“人类体质发展奇迹”——看看他们的早餐，惊了！

       如果你有过跟日本人一起吃饭的经历，就会知道，他们真的会和日剧里一样，在吃之前很慎重地双手合十，说一声：“那么，我开动了”；或者，“我要吃了”。吃饱了还会说一句：“感谢我有个好胃口吃到这么好吃的饭菜。”

       在“全世界最健康的饮食”排行里，日本料理榜上有名。许多人都爱吃日料，无论是日式拉面、日式铁板烧，或是精致的怀石料理，都以节制却铺张的美感深得人心。何谓节制却又铺张？其实看看日本人的早餐就可以略知一二了。

“巨人”早餐

       现在的年轻人，别说吃丰盛的早餐了，只要能坚持天天吃早餐，都已经算是生活自律性极高的。可是在日本，吃早餐不但是居民日常生活的一条铁律，就算把他们的早餐说成是“巨人早餐”也不为过。

       日本人身材较矮小，但在1960—1975年间，日本青少年的身高增长了2.8厘米（男）和2.5厘米（女），被西方学者誉为“人类体质发展奇迹”。原因在于从20世纪50年代开始，日本人就有意识地让食物的种类尽量丰富，增加小米、玉米和小麦的摄入，并在早餐中保证银鳕鱼的摄入（银鳕鱼中含有的蛋白质，如球蛋白等各种氨基酸，其比值和儿童生长发育的需要量非常相近）。

       前几年，日本大阪还出台了一条新规定：凡早餐的售卖点，要做到“套餐中必须有鱼”—如果顾客单独点餐，店主自然无法干涉其选择，但只要是店中推出的“早餐套餐”，就一定要有鱼肉。

       日本人的饮食习惯跟我们一样，也是一日三餐，但其能量占比较科学。按热能计算，日本人的早餐大约占40%，午餐20%，晚餐40%。早餐品种很多，但量少，这就保证了摄入营养的均衡和丰富。其实，很多中国人也知道“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”最健康，但年轻人爱过夜生活，早上难免贪睡，起床后忙成一团像打仗，胡乱吃点啥就熬到中午了，不妨向日本人学学看。

日本人早上吃什么？

       日本受中华饮食文化影响颇深，人们也喜欢吃豆腐及豆制品，主食为大米，辅以面食和杂粮，蔬菜水果多样。所谓老式日本早饭，一些小且老的饭馆，会当作仪式呈奉：先是一杯清茶，一碟腌梅润肠排毒；接下来是一份温泉蛋，一条烤鱼，一份鱼糕，一份味噌豆腐汤，一碗米饭，一份纳豆。盐腌鱼、酱菜或梅子汁腌姜，也可以随时增补。但大多数馆子排不了这么热闹，很多日本家庭的早餐也都是“和洋并存”，既有传统的日式早餐，又有面包、牛奶等西式早餐。      

       日式早餐通常的搭配是：一碗日本大酱汤、一小碗白米饭、海苔和生菜的拌菜、盐煎三文鱼和日本咸菜。西式早餐则是一杯牛奶、一块三明治、一块三文鱼、一份蔬菜沙拉，外加一个煮鸡蛋。如果再家常些，一般一碗米饭、一份味噌汤、一撮纳豆以及些许水果也就差不多了。纳豆这玩意，类似于印度的蔬菜煎饼或中国的香菜：喜欢的人念兹在兹，无日或忘；讨厌的人食不下咽，看见那黏连状丝丝缕缕胃里就不舒服。但如果一家人肯在早饭时请你吃米饭、味噌汤和家制纳豆，那就说明：这个日本家庭—不管那纳豆让你吃得何等痛苦，而人家还殷勤劝你多吃—是把你当朋友了。

       一碗优质的大米饭，细嚼慢咽，在平凡中得到滋养。一份日式厚蛋烧，几碟炒菜或者腌菜，一碗热热的汤。对早餐的严肃对待，回报给你的是整整一天的充沛能量。

       当然，如果实在没时间准备，也可在前一晚预备一些饭团。

视觉盛宴

       日本人吃饭不像咱们中国人，我们一份菜用一个碗盛，汤水是在一个碗里大家分着喝。早餐一碗豆浆、一根油条，跷着二郎腿呼噜呼噜吃下去就很过瘾。日本人的仪式感更重，盛装饭菜的碟子小巧、丰富又精致。

       我们在看日剧或动漫时也会注意到，日本人吃饭时即使每个人的菜式一模一样，也一定要分成几等份盛上来，真是分餐不怕盘子多啊。日本人最喜欢用各种小杯小碟小碗装些小菜、小点，连酱汁都不嫌麻烦地备出几份，每人一小碗。比如他们日常吃饭一般是三菜一汤，如果家里有4口人，那么至少要准备16个碗，这还不包括一些佐餐的酱料和饭碗。

       既然盛菜洗碗不辞劳苦，对餐具的审美讲究就这么培养起来了。比起中式早餐来，日式早餐更注重营养和情调。一个个或质朴或精美的碗碟，每一分量的菜都不多，但却增加了满足感，无形中也避免了摄入过多的食量。品种丰富却“点到即止”，全部吃光也不过七八成饱，上午工作就不至于撑得头昏脑涨。

       一位日本母亲佐和子说：“在日本，早餐是一天中最重要也是最隆重的一餐。我会早起，花30分钟时间给小孩准备早餐。我们有时候吃鱼、米饭和味噌汤，有时候吃火腿、鸡蛋和蔬菜。水果也是必不可少的。”因为日本女性的勤劳和对家无微不至的照顾，她们也被称为“早餐正能量公主”。

       女人可是天生的指挥家，让不同的美汇集在同一个节奏上，眼观六路，从容周全。对于很多日本家庭来说，好主妇的本事在于，能让孩子和配偶的记忆中，存在有质量的陪伴和印象深刻的在一起的好时光。

       无论住在什么样的房子里，是忧伤还是快乐，窗外是阴雨还是艳阳，只要清晨坐在早餐桌前，看着太太用满手的芬芳端上热腾腾的食物，利用最自然柔软的装饰摆盘，那便是人间最美的晨光。